Vergessener Schatz mit dramatischen Ausmaßen

Wein-Tipp - Heute: 1996er Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaj Classic Winery, Ungarn

Von Hendrik Thoma

"Rex vinum, vinum regis" (der König der Weine, der Wein der Könige), das sagte man schon im Mittelalter über den ungarischen Tokaji. Der Wein durfte an fürstlichen Tafeln nicht fehlen, man sprach ihm sogar heilende Kräfte zu. Leider verschwand der Glanz im Laufe der Jahrhunderte. Nach dem Fall des Eisernen Vorhangs erwachte das Interesse an dem Tokaji neu. Investoren aus aller Herren Länder kamen, wie der englische Weinjournalist Hugh Johnson. Auch drei Musiker vom hessischen Staatstheater Martin Schneider, Carl Gustav Settelmeier und András Bruhá[c]s hatten nach einer Ungarnreise die Idee, den vergessenen Schatz zu bergen.

Im geschichtsträchtigen Mád wurden sieben Hektar Königsberger Grand Cru Lagen erworben. Stetig und mit Umsicht wurde in neue Fässer und Geräte investiert. Selbstredend sind die Erträge im Weinberg stark reduziert worden.

Die im Nordosten Ungarns gelegene Tokajregion hat wasserspeichernden Tuffboden vulkanischen Ursprungs und ein einzigartiges Mikroklima, welches durch das Karpatengebirge geschützt wird. Hier entsteht im feuchtwarmen Herbst ausreichend Feuchtigkeit, um die Entstehung von Boytritis Cinera, einem kleinen, harmlosen Pilz, der Traubenhaut befällt und sie perforiert, zu begünstigen. Durch die durchlöcherte Haut entweicht Wasser, und die Inhaltsstoffe konzentrieren sich zu einer sirupartigen, süßen Flüssigkeit.

Die Hauptrebsorte des Tokajers ist der Furmint, mit seiner prägnanten Säure. Abgerundet wird mit etwas duftiger Muscatelle (Muskat) und dem eigenwilligen Lindenblättrigen, dem Harslevelü. Die Lese findet bis in den späten November statt, und je 160 Liter vom jungen Wein werden bis zur höchsten Kategorie mit sechs Bütten (übersetzt Puttonyos), damit ist ein Brei von rund 30 kg ausgelesenen, edelfaulen Trauben pro Butte gemeint, hinzugegeben.

Der Tokaji Aszú von Tokaj Classic gärte ganze vier Jahre! Nach einer neunmonatigen Ruhezeit wurden 1500 Flaschen abgefüllt. Er bietet ein Aromenfeuerwerk in der Nase, das nach kandierten Früchten, reifer Aprikose und Bitterorangenmarmelade duftet. Dazu kommen seine 200 Gramm Restzucker pro Liter, die den Gaumen aufs Feinste umschmeicheln und die man ihm auf Grund der recht hohen prägnanten Säure kaum anmerkt.

Dieser Wein hat schon dramatische Ausmaße, und man ist hingerissen von der öligen Struktur, die niemals langweilig erscheint. Auf der International Wine and Spirit [Competition] in London gewann er kürzlich sogar eine Goldmedaille und verwies den Wein von Hugh Johnson in einer Blindprobe auf die Plätze.

1996er Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaj Classic Winery, Ungarn; Preis pro 0,5l: 79 Mark; Bezug: Musik & Wein OHG, Tel: 0611 / 375 71 38.

Hendrik Thoma ist Sommelier im Restaurant Louis C. Jacob.